◆鋁：存在于煎炸食品、膨化食品、泡打粉、水發(fā)海蜇和粉絲粉條等淀粉制品當中，能讓膨化、煎炸食品松脆或疏松，能讓淀粉制品口感筋道。過多的鋁妨礙多種礦物質的吸收，抑制免疫系統(tǒng)，導致神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂和大腦組織的損傷，抑制骨的發(fā)育。

◆合成色素：存在于各種顏色美麗的零食、甜點、飲料當中，使顏色更加逼真誘人。部分合成色素能與多種礦物質如鋅、鉻等形成人體難以吸收的物質，從而加劇微量元素的缺乏。有研究提示，這種狀況會加重兒童的行為異常和認知障礙，如注意力不能集中、多動、攻擊、學習困難等。

◆亞硝酸鹽：存在于各種粉紅色的肉制品、餐館肉菜、肉類熟食當中，能讓肉顏色粉紅、別有風味、不易腐敗。它會與血紅素鐵結合，妨礙人體的血紅蛋白轉運氧氣，甚至形成致癌物亞硝胺。

事實上，富含"反營養(yǎng)物質"的食物，其營養(yǎng)價值通常都較低。這樣的食物偶爾食之未嘗不可，但千萬要節(jié)制。